Poniedziałek 22-04-2019, imieniny Łukasza, Leona
 

UWAGA!

Drogi Czytelniku,

uprzejmie informujemy, że w związku z wejściem w życie Rozporządzenia o Ochronie Danych Osobowych stworzyliśmy zgodną z nim politykę prywatności. Regulacje RODO zmuszają nas do wystąpienia z prośbą do Ciebie o zaakceptowanie jego postanowień, chociaż z praktycznego punktu widzenia nic się nie zmienia w sposobie korzystania z naszego serwisu.

Jedyną rzeczą, która może budzić Twoje obawy jest profilowanie. Wyjaśniamy, że w naszym przypadku, tak jak dotychczas, skutkuje ono wyłącznie tym, że jeśli uprzednio byłeś/aś na stronie jakiegoś biura podróży, to z dużym prawdopodobieństwem nasi zaufani partnerzy reklamowi tacy jak Google serwować będą banery z widokami złocistych plaż.

Prosimy zapoznać się z polityką prywatności stosowaną na naszej stronie i zaakceptować jej postanowienia.

Może później

Mira Tkacz zdradza przepis na sukces

 
Elbląg, Mira Tkacz zdradza przepis na sukces
Mira Tkacz zdradza przepis jak odnieść sukce w gastronomii (fot. Anna Dembińska)

Mira Tkacz jest elblążanką, która kilka lat temu wyjechała do Norwegii, aby tak robić karierę aktorską. Nic z tego nie wyszło, ale dla wielbicieli dobrego jedzenia to akurat dobra wiadomość. Aktorka postanowiła spróbować swoich sił w gastronomii i... dziś jest właścicielką restauracji w Norwegii.

- Z zawodu jestem aktorką. Wyjechałam do Norwegii, aby tam pracować w zawodzie. Myślałam, że szybko nauczę się norweskiego i będę grała. Potem doszłam do wniosku, że jednak nie nauczę się języka tak szybko. Trzeba było znaleźć jakąś pracę i tak trafiłam do kuchni – tak swoje początki w gastronomii wspomina Mira Tkacz, elblążanka, która w Norwegii przeszła drogę od pomocnika kucharza do właścicielki własnej restauracji.
     Droga nie była łatwa. Na początku trafiła do dużej, jak sama określa „masowej” restauracji. I jak się później okazało – to był strzał w dziesiątkę.
     - Spodobała mi się ta adrenalina w kuchni. Musi być tempo, musi być jakość i jeszcze to, co jest najtrudniejsze – podać te wszystkie dania w jednym czasie. Jeżeli przychodzi pięć stolików (to jest bardzo mało), przy każdy stoliku siedzą po cztery osoby i te cztery osoby mają różne dania. Wiadomo, że wołowinę robi się krócej, kaczkę dłużej. Mamy pięć stolików, po cztery dania i musimy to wydać w tym samym czasie. Każde danie składa się jeszcze dodatkowo z kilku innych składników. Goście restauracji nie zdają sobie sprawy z tego, ile to wymaga przygotowań wcześniej - mówi Mira Tkacz.
     Przygotowania do wydania potrawy zaczynają się na długo przed tym, zanim restauracja zostanie otwarta. To jednak nie wszystko, niektóre sosy wymagają przygotowania dwa dni wcześniej niż będą gotowe do wydania.
     - Jeżeli restauracja otwarta jest od 16, to my w pracy jesteśmy już o 10 – zdradza restauratorka.
     To wszystko wymaga lat praktyki i nabrania niezbędnego doświadczenia. Najpierw szkoła, potem praktyki, do tego trzeba przeczytać multum książek, oglądać programy kulinarne. Inspiracje można czerpać zewsząd, także z... mediów społecznościowych.
     - Trzeba chcieć się uczyć, korzystać z książek i gazet, przeglądać internet. Nie używać Instagrama to publikowania zdjęć z imprez, ale znaleźć hasztagi, które pomogą w odnajdywaniu zdjęć dań, szukać nazwisk i restauracji. Używać Instagrama do szukania trendów. W mediach społecznościoych znajdziemy, oczywiście, tylko wygląd, nie można zapomnieć, że najważniejszy jednak jest smak – mówi Mira Tkacz.
     Dobrze jest też być... niegrzecznym.
     - W kuchni nie można się bać. Kucharz to jest taki zawód, w którym nie można być za grzecznym. Kelner na sali musi być grzeczny dla gości, ale my w kuchni nie. Musimy być zarozumiali, a równocześnie – pokorni. Nie można bać się – mówi właścicielka restauracji.
     Po czteroletnim okresie pracy w restauracji „masowej” Mira Tkacz zdecydowała się odejść i spróbować swoich sił gdzie indziej, w „lepszej” restauracji.
     - To był przełomowy moment. Poszłam na dzień próbny do dobrej restauracji i tam miałam wymyślić „deser na dziś”. Zapytałam się jaki? Poprosiłam o pokazanie, jaki deser mam zrobić, bo zrobię wszystko. Pomyślałam, że trzeba zrobić jakieś torty, nie wiadomo co... Popatrzyli się na mnie z żalem, odsunęli od stołu. Kucharz wyjął cztery laseczki rabarbaru, wsadził je do sosu z truskawek, zapiekł, na to posypał kruszonkę, lody własnej roboty, taką mała gałkę, przyozdobił kwiatkiem i... już. Cena: 300 koron. Wtedy mnie olśniło: przecież ja to wszystko potrafię, to jest łatwe, tylko musi ładnie wyglądać – mówi Mira Tkacz.
     Jaki jest więc klucz do sukcesu?
     - Ciężka praca, którą wykonuje się z radością. To właśnie dla zadowolenia z pracy nie rzuciłam tego. To nie jest praca, to jest styl życia – mówi Mira Tkacz.
     Dziś Mira Tkacz jest właścicielką restauracji w Trondheim. Występowała też w programie telewizyjnym „Top chef” oraz doradza kucharzom, jak odnieść sukces w tak trudnej branży, jaką jest gastronomia. W ubiegłym tygodniu była jurorką w szkolnym konkursie „Black Box”, który odbywał się w elbląskim Zespole Szkół Gospodarczych.
SM
Polub ten artykuł
Polub portEl.pl
..., a moim zdaniem
  • Przeczytałem ten wywiad, ale co z niego wynika? Trzeba być słabym aktorem, aby się przebranżowić i dalej grać?
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz
    12 7
    snieg(2019-03-24)
  • trzeba mieć sponsora co sięgnie do wora
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz
    9 1
    (2019-03-24)
  • Stolicą Norwegii jest Oslo
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz
    3 1
    Przedszkolaktowie(2019-03-24)
  • juz to widze polska baba sama osiaga jakis sukces. zapewne miala wszystko ulatrwione mezem norwegiem, o czym juz nie przeczytamy.
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz Pokaż ten wątek
    6 6
    (2019-03-24)
  • Kto pomieszkał trochę w Norwegii, ten wie, jaka "bogata"jest norweska kuchnia. Nic tej pani nie umniejszam, ale już dawno temu Szwedzi (wcale nie bogatsi, jeśli chodzi o kuchnię) twierdzili, że norweska książka kucharska składa się z jednej strony.
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz
    6 0
    mm263(2019-03-24)
  • Jakie to typowe, polskie. Zawistną cebulę boli to, że ktoś potrafi odnieść sukces w życiu. Pochwal się autorze tego benzadziejnego komentarza, co potrafisz zrobić poza pluciem jadu w internecie. Miło się patrzy na to, jak elbląska ZSG się rozwija, może będziemy słyszeć już niedługo, o znanych kucharzach z Elbląga.
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz Pokaż ten wątek
    9 2
    jdjd(2019-03-24)
  • Śnieg, gość, przedszkolaktowie, mm262,. Może opiszecie nam swoje mega inspirujące historię. Z takimi mózgami już wyobrażam sobie Wasze "mocne" historię. Wielki szacun należy się dla takiej dziewczyny, której droga do obecnego sukcesu była niesamowicie trudna i wymagała niesamowitego zawzięcia żeby w obcym kraju otworzyć własną restaurację. Oceniać zza smartfona lub kompa każdy umie, ale zrobić coś wartościowego w swoim życiu już mało który . potrafi. Wielki szacunek Pani Miro. Serdeczne pozdrowienia dla Pani. Podziwiamy takich ambitnych ludzi.
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz Pokaż ten wątek
    15 2
    Ignacy(2019-03-24)
  • Fajni, świetnie tyle że rabarbar nie podaje się w laseczkach tylko w łodygach w laseczkach podaje się wanilię, cena 300k to akurat średni obiad (poza pizzą) nic nadzwyczajnego, nawtykać coś w coś i sprzedać taki norwesko-pakistańsko-litewski miszmasz pewnie że ujdzie ale tak jak pani pisze wszędzie wciskają hashtagi, wszędzie lajki, wszędzie tweety bez tego nawet najlepszy kucharz jest tylko zwykłym wyrobnikiem najważniejsze to stworzyć markę, wcale nie trzeba być dobrym wystarczy być medialnym ot i całą fizolofia współczesnej kuchni.
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz
    5 2
    BonApetit(2019-03-24)
  • ale jadem tryska od komentarzy komunistycznych peowców fujjjjj GRATULACJE DLA PANI
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz Pokaż ten wątek
    8 7
    JAAAAAAAAAAA(2019-03-24)
  • Ode mnie ze wsi też powyjeżdzali 30 lat temu ale powoli wracają po sztuczne szczęki. Tylko szkoda że te szczęki musze ja im sponsorować bo przecież podatki płacili tam
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz Pokaż ten wątek
    4 1
    szypkijanek(2019-03-24)
  • Ignacy naucz się czytać ze zrozumieniem i pisać
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz Pokaż ten wątek
    1 2
    (2019-03-24)
  • Mąż Polak bo z panieńskiego ta Pani ma inne nazwisko. A jakby chciała czyjeś pomocy to tatę mogła poprosić, a wolała być samodzielna. Brawo dla koleżanki i pozdrawiam Mysza ????
    Zgłoś do moderacji     Odpowiedz Pokaż ten wątek
    2 1
    MYSZA(2019-03-24)
Reklama

To kupisz w pasażu portElu

Naszywka GODŁO
Polar z haftem
Czapka z nadrukiem
Ręcznik z haftem