Autorem przepisu jest Kamil Mróz z Zespołu Szkół nr 2 im. Jędrzeja Śniadeckiego w Szczytnie, uczestnik konkursu o tytuł „Mistrza Szkolnej Patelni”. Wypróbujcie go.
Składniki na 6 porcji: 600 g filetów z szczupaka bez skóry, 40 ml oleju do smażenia, 60 g masła, 6 długich liści pora, 3 torebki ryżu (po 100g), sól, pieprz do smaku, kilka listków natki pietruszki, 30 g szalotek, 100 ml białego wytrawnego wina, 200 ml wywaru rybnego, 100 ml ciemnego wywaru mięsnego, 50 ml śmietanki 36%, świeży tymianek i rozmaryn.
Sposób przygotowania: Oczyszczone filety ze szczupaka podzielić na porcje. Pory dokładnie umyć, sparzyć we wrzątku, schłodzić w wodzie z lodem. Pokroić wzdłuż na cienkie paski. Szalotki pokroić w kostki. Porcje szczupaka posypać świeżo zmielonym pieprzem, zawinąć każdą porcję w plaster boczku i zawiązać porem. Na patelni rozgrzać olej, dodać trochę masła i obsmażyć szczupaka, dołożyć małą gałązkę rozmarynu i tymianku oraz wstawić na ok. 6 minut do rozgrzanego piekarnika. Przygotować jasny i ciemny sos. W małym garnku zeszklić na maśle szalotki, wlać białe wino i odparować, następnie dodać wywar rybny, kilka rozmarynu i tymianku oraz zredukować do konsystencji syropu. Następnie dodać śmietankę, chwilę pogotować i zagęścić masłem. Całość przecedzić, doprawić do smaku, na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. W drugim małym garnku zredukować ciemny wywar mięsny do konsystencji syropu, dodać odrobinę masła i doprawić do smaku.
Sposób podania: Szczupaka ułożyć na talerzu, dookoła polać jasnym sosem i nitką ciemnego sosu. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
Smacznego.
Sposób przygotowania: Oczyszczone filety ze szczupaka podzielić na porcje. Pory dokładnie umyć, sparzyć we wrzątku, schłodzić w wodzie z lodem. Pokroić wzdłuż na cienkie paski. Szalotki pokroić w kostki. Porcje szczupaka posypać świeżo zmielonym pieprzem, zawinąć każdą porcję w plaster boczku i zawiązać porem. Na patelni rozgrzać olej, dodać trochę masła i obsmażyć szczupaka, dołożyć małą gałązkę rozmarynu i tymianku oraz wstawić na ok. 6 minut do rozgrzanego piekarnika. Przygotować jasny i ciemny sos. W małym garnku zeszklić na maśle szalotki, wlać białe wino i odparować, następnie dodać wywar rybny, kilka rozmarynu i tymianku oraz zredukować do konsystencji syropu. Następnie dodać śmietankę, chwilę pogotować i zagęścić masłem. Całość przecedzić, doprawić do smaku, na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. W drugim małym garnku zredukować ciemny wywar mięsny do konsystencji syropu, dodać odrobinę masła i doprawić do smaku.
Sposób podania: Szczupaka ułożyć na talerzu, dookoła polać jasnym sosem i nitką ciemnego sosu. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
Smacznego.
oprac. mk